江苏，襟江带海，十三个地级市各有各的秉性。若是用一谈菜代表江苏，那谁也劝服不了谁。

苏南东谈主吃得良好，苏北东谈主图个确切，中间还有淮扬菜这个“国宴担当”镇场子。到了除夕饭桌上，这种互异就愈加显豁。

本年除夜刚过，我们就趁着热乎劲儿，望望江苏各地本年的除夕饭，到底有啥不相通。

南京：鸭子退位，“什锦”住持

南京东谈主爱吃鸭子，广漠三天不吃就思得慌。但到了除夕饭桌上，鸭子反而成了破裂。

本年南京东谈主的除夕饭，头一谈上的时常是素什锦，也叫“十样菜”。每家每户的配方不太相通，但菠菜、芹菜、荠菜、芽菜、千张、胡萝卜丝、莲藕这些是常客，相通相通分开炒，终末拌在沿途，淋上麻油。这谈菜澄莹解腻，更紧迫的是寓意“六根清净、和和好意思好意思”。好多老南京东谈主年前要炒上一大盆，能从除夜吃到初五。

另一谈不成少的是红烧鮰鱼，约略用鳜鱼、鲈鱼替代。南京东谈主慎重“年年多余”，但这鱼只可看不成吃，约略留到年月吉再动筷子，图个“顿顿多余”的彩头。

蛋饺亦然南京东谈主过年必备。金黄色的蛋皮包着肉馅，形似元宝，烧汤约略底下时放几个，汤头坐窝鲜好意思起来。本年不少东谈主家用鸡汤打底，放上蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋，烈烈轰轰地端上桌，叫“全家福”。

苏州：甜糯细密，盆菜登场

苏州东谈主的除夕饭，慎重的是“经常不食”和细密体面。

传统的苏式火锅仍是是好多家庭的保留花样。蛋饺、肉圆、熏鱼、鹌鹑蛋、粉丝、白菜，一层层码得整整皆皆，用高汤迟缓炖着，一家东谈主围坐在沿途，温文又温馨。

不外本年，我发现苏州东谈主的除夕饭桌上多了一个新状貌——盆菜。这两年盆菜从广东流传过来，赶紧在苏州走红。鲍鱼、海参、大虾、花胶、烧鹅……各式高级食材层层堆叠，看着就喜庆。有苏州一又友说，盆菜天然贵，但省事，还能显摆一下，家里来宾客也不寒碜。

天然，清炒虾仁（“虾仁”在苏州话里和“接待”谐音）、响油鳝糊、松鼠鳜鱼这些经典苏帮菜，仍是是好多老苏州的首选。仅仅松鼠鳜鱼作念起来太费时刻，本年不少东谈主平直去松鹤楼、得月楼打包一份总结。

无锡：甜露面，咸收口，酱排骨不成少

无锡东谈主的除夕饭，要害词就一个：甜。

但无锡菜的甜，不是傻甜，而是“甜露面，咸收口”，品味无限。

无锡酱排骨是全都的主角。本年无锡东谈主家家户户的餐桌上，险些都能看到这谈菜。排骨烧得光芒酱红，肉质酥烂脱骨，甜中带咸，咸里透鲜。有一又友跟我说，这谈菜他们提前好几天就运行准备，要选上好的肋排，用老卤慢炖，急不得。

另一谈有年味的菜是面筋塞肉。油面筋里塞满调好味的肉馅，红烧约略清炖，咬一口，汤汁四溢。本年不少东谈主还用面筋塞肉和青菜沿途烧，绿油油的青菜配上圆滔滔的面筋，看着就喜庆。

脆鳝亦然无锡东谈主过年常备的凉菜。鳝鱼炸得酥脆，趁热浇上卤汁，上桌时还滋滋作响，又甜又香，是下酒的好搭档。

扬州、镇江：淮扬菜的“慎重年”

扬州和镇江，是淮扬菜的中枢区。这里的除夕饭，慎重的是“良好”和“本味”。

扬州东谈主的除夕饭，少不了狮子头。但除夕饭上的狮子头，比广漠更慎重。要用五花肉细切粗斩，加入马蹄约略蟹粉，炖得软烂入味，进口即化。本年不少东谈主家作念了蟹粉狮子头，天然贵，但一年就这一趟，值了。

大煮干丝亦然好多扬州家庭的保留菜。干丝切得细如发丝，配上虾仁、火腿、鸡丝、笋片，用高汤煨煮，看着清淡，吃起来却鲜好意思无比。

镇江东谈主过年，肴肉是必点的凉菜。水晶般的肉冻，粉嫩的瘦肉，蘸着镇江香醋和姜丝，澄莹开胃。这谈菜亦然除夕饭的“开场白”，寓意“新年肴肉，越吃越有”。

还有一谈拆烩鲢鱼头，慎重的是“骨脱肉不散”，鱼头肉拆下来烩制成羹，配着蟹粉和青菜，鲜得掉眉毛。不外这谈菜太费时刻，本年只消少数老饕家里作念了。

徐州、宿迁：硬核肉食，大口吃肉

到了苏北，画风突变。徐州和宿迁东谈主的除夕饭，慎重的是确切、顶饱。

徐州东谈主的除夕饭，把子肉和羊肉汤是常客。把子肉肥瘦相间，炖得软烂入味，一口下去满嘴留香。羊肉汤则是用土产货小山羊肉熬的，汤白味鲜，极冷腊月喝上一碗，周身暖洋洋。

本年徐州不少东谈主家还作念了地锅鸡。铁锅炖鸡，锅边贴一圈面饼，鸡肉香辣入味，面饼蘸着汤汁吃，别提多香了。

宿迁东谈主的除夕饭，骆马湖的鱼是必吃的。清蒸、红烧约略作念成鱼丸汤，主打一个“鲜”字。宿迁猪头肉亦然好多东谈主家的保留菜，卤得透透的，肥而不腻，切成薄片当下酒宴，相称受接待。

南通：江海交织，“鲜”字当头

南通靠江靠海，除夕饭的主题便是一个字：鲜。

本年南通东谈主的餐桌上，文蛤是常客。文蛤炖蛋、文蛤炒青菜、文蛤汤……奈何作念都鲜好意思。有南通一又友说，莫得文蛤的春节，是不完好的。

清蒸鲳鱼约略红烧带鱼亦然常见菜。鲳鱼肉质细嫩，带鱼肉质紧实，都是南通东谈主从小吃到大的滋味。

还有一谈海门山羊肉，是南通东谈主冬天的滋养佳品。山羊肉红烧，肉质紧实，膻味小，烧得入味，连皮带肉沿途吃，相称过瘾。

从苏南的甜糯细密，到苏北的清翠确切，再到苏中的淮扬风姿，江苏各地的除夕饭，就像一幅百味杂陈的好意思食舆图。

本年你家吃了啥？有莫得哪谈菜是必不可少的？接待在批驳区晒晒你家的除夕饭！开云体育